おいしいご飯の研ぎ方

同じ米を使っても私とカミさんが研いだご飯は、炊き上がりの味が違います。そこで、美味しい米の研ぎ方を整理してみました。

１．米を正確に計量し、すばやく研ぐ

お米のまわりに付いたヌカと汚れを取るために、最初はたっぷりと水を入れて、サッとかき回し、白くにごった水をすぐに捨てます。

2回目からは手のひらを押し付けるようにして米を研ぎ、水を注いで濁った水を捨てます。この作業を３回くらい繰り返すと、お米の表面がツルツルとして研ぎあがります。

　　時間を掛け過ぎると、ヌカ臭いご飯になってしまいます。すばやく研ぐことがポイントです。

２．水加減を正確に、しっかり浸す

美味しいご飯を炊くには、お米の芯までたっぷりと水を浸透させることが大切です。そのために冬場なら１〜２時間、夏場でも３０分くらいの時間が必要です。

好みの硬さにするには、毎日の水加減が大切です。また、新米の場合は水量を減らすことも必要です。（釜・水量・浸す時間により、好みの微調整も）

３．炊き上がったご飯を蒸らして、水分を飛ばす

炊飯器でご飯が炊き上がっても、ご飯の芯の部分は炊けていません。１０〜１５分くらい蒸らすことが必要です。

ご飯が蒸らしあがったら、釜の周辺に沿ってしゃもじを入れ、炊き上がったご飯を潰さないように素早く混ぜます。（シャリ切り）これは余分な水分を飛ばして、釜の場所によってムラがあるご飯の味を、平均にするためです。

４．一口メモ

炊飯を急ぐときは、ぬるま湯に１０分くらい浸してから炊飯を開始して下さい。保温の限界は５時間くらい。それ以上は電気代も高くなり、味覚も落ちます。長時間保温するなら、１繕づつ位をラップして、冷凍保存することを勧めます。普通にご飯を炊くと２〜2.5倍に増えます。これらを参考にして、美味しい『魚沼産コシヒカリ』をご賞味ください。